Bagaimana Para Profesional Menggambarkan Rasa Kopi

Pencicip kopi profesional menggunakan berbagai macam istilah untuk menggambarkan rasa kopi yang berbeda dalam proses yang biasanya dikenal sebagai cupping. Mengapa tidak mempelajari beberapa istilah ini dan lain kali Anda menemukan diri Anda di pesta makan malam menikmati Kopi Lintong setelah makan malam, Anda dapat memukau teman-teman Anda dengan pengetahuan kopi Anda?

Di bawah ini adalah beberapa istilah umum yang digunakan – ini tidak dimaksudkan sebagai daftar yang lengkap:

• Astringent – Sensasi rasa sekunder yang ditandai dengan sensasi asin di sisi lidah. Disebabkan oleh asam yang meningkatkan rasa asin.
• Baggy – Rasa tidak enak sering ditemukan pada kopi yang disangrai dengan lemah yang telah disimpan lama dalam kondisi yang tidak sesuai.
• Panggang – Aroma datar dengan rasa hambar yang sering disebabkan oleh pemanggangan terlalu lama pada suhu yang terlalu rendah.
• Beany – Bau yang terkait dengan kopi yang disangrai secara tidak memadai yang belum mampu mengembangkan aroma penuhnya.
• Pahit – Sensasi tajam atau menggigit yang terasa di bagian belakang lidah sering kali disebabkan oleh biji kopi yang disangrai secara berlebihan.
• Bland – Kurang dalam karakteristik rasa yang terlihat.
• Bready – Rasa seperti roti yang dapat terjadi pada kopi yang belum dipanggang cukup lama atau pada suhu yang cukup tinggi untuk mengeluarkan rasa minyaknya.
• Cerah – Kekeringan atau ketajaman (khas kopi Amerika Tengah).
• Mentega – Kaya dan berminyak.
• Caramelly – Menyarankan toffee atau karamel.
• Carbony – Rasa arang yang terbakar.
• Cokelat – Menyarankan vanila atau cokelat.
• Krim – Minyak kopi tingkat tinggi tersuspensi dalam minuman.
• Delicate – Sensasi rasa sekunder yang terkenal karena rasa manis-halusnya yang lemah hanya melewati ujung lidah.
• Kotor – Bau najis atau pengap.
• Earthy’ Ciri khas bau tanah atau kotoran yang sering ditimbulkan saat biji kopi disimpan di tanah setelah panen (khas kopi Sumatera)
• Eksotis – Aroma dan rasa yang tidak biasa, seperti beri atau bunga.
• Fermentasi – Rasa tidak enak yang menghasilkan sensasi asam. Hasil aktivitas enzim pada biji kopi hijau mengubah gula menjadi asam pada proses pengeringan selama pemanenan.
• Flat – Hilangnya aroma.
• Wangi atau bunga – Petunjuk halus dari bunga harum seperti melati.
• Fruity – Aroma buah manis yang menunjukkan buah beri atau buah jeruk.
• Berumput – Menyarankan rumput yang baru dipotong.
• Hijau – Rasa herbal yang samar karena perkembangan senyawa gula yang tidak lengkap dalam proses pemanggangan.
• Keras – Kopi keras tidak seimbang. Ini adalah sensasi rasa asam sekunder di sisi bawah lidah. Disebabkan oleh persentase asam asam yang lebih tinggi dari normal. Peringkat rentang kekerasan demikian: sangat lunak, lunak, lunak, lunak/keras, keras, keras, Rioy.
• Keras – Rasa keras atau pedas.
• Berat – Lebih tinggi dari rata-rata tingkat bahan tersuspensi dalam minuman.
• Herbi -. Saran dari bawang atau sayuran hijau.
• Hidey – Bau seperti kulit yang disebabkan karena terlalu banyak panas yang diterapkan selama proses pengeringan yang menyebabkan lemak biji kopi terurai.
• Insipid – Minuman dengan karakter tak bernyawa sering kali merupakan hasil dari oksigen dan kelembapan yang menembus serat kacang setelah dipanggang.
• Tak bernyawa – Tipis dan rata.
• Ringan – Lebih rendah dari tingkat rata-rata bahan tersuspensi dalam minuman kopi.
• Malty – Menyarankan biji-bijian panggang.
• Mellow – Rasa keseluruhan yang halus, ringan dan lembut tanpa keasaman.
• Berlumpur – Tebal dan tak bernyawa.
• Apak – Bau pengap atau berjamur yang bisa menjadi ciri positif untuk kopi tua seperti Jawa.
• Netral – Tidak adanya sensasi rasa yang dominan.
• Nippy – Rasa manis sekunder, terkait dengan sensasi menggigit di ujung lidah.
• Nutty – Bau dan rasanya seperti kacang panggang.
• Berminyak – Deskripsi yang diberikan untuk kopi yang memiliki rasa berminyak.
• Oniony – Menyarankan bawang.
• Peasy – Rasa tidak enak yang mengingatkan pada kacang polong.
• Piquant – Sensasi manis dan menusuk di ujung lidah, ditandai dengan kopi AA Kenya.
• Point – Kopi dengan karakteristik keseluruhan yang baik dari keasaman, tubuh dan rasa.
• Potatoy – Menyarankan kentang mentah.
• Pulpy – Rasa seperti buah yang berasal dari kulit ceri kopi.
• Pedas – Deskripsi yang diberikan untuk kopi bertubuh penuh dan kuat.
• Quakery – Menyarankan kacang, sering kali hasil dari penggunaan biji kopi hijau mentah.
• Rancid – Rasa yang sangat tidak enak yang disebabkan oleh oksidasi kopi.
• Kaya – Kehadiran aroma kopi yang kuat.
• Rioy – Rasa seperti yodium yang disebabkan oleh aktivitas enzim yang berkelanjutan yang terjadi ketika buah mati sebagian di pohon kopi sebelum dipanen.
• Bulat – Karakteristik kopi sangat seimbang sehingga tidak ada rasa tertentu yang mendominasi untuk dinikmati.
• Kasar – Sensasi sekunder yang ditandai dengan sensasi rasa asin di lidah.
• Karet – mengingatkan pada karet yang terbakar.
• Scorched – Aroma dan rasa berasap atau terbakar yang disebabkan ketika biji dipanggang terlalu cepat pada suhu terlalu tinggi yang membakar permukaan biji.
• Basi – Rasa tidak enak yang disebabkan oleh oksigen dan uap air yang menembus permukaan biji.
• Sharp – Rasa astringen yang berasal dari senyawa rasa asin di dalam kopi.
• Halus – Rendahnya tingkat senyawa berminyak yang tersuspensi dalam minuman.
• Lembut – Sensasi sekunder yang ditandai dengan tidak adanya rasa yang dominan pada bagian lidah mana pun, kecuali mungkin kekeringan yang tidak kentara.
• Suara – Kopi tanpa karakteristik positif atau negatif tertentu.
• Asam – Rasa asam yang menusuk, asam yang biasanya disebabkan oleh kacang yang kurang matang.
• Pedas – Sebuah aftertaste sugestif dari kayu manis atau cengkeh.
• Strawy – Menyarankan jerami atau jerami, sering dari hasil hilangnya bahan organik dari biji kopi hijau selama penyimpanan.
• Kuat – Kopi, kaya rasa yang memberikan rasa kuat yang kuat.
• Berkeringat – Kopi yang mungkin disimpan dengan tidak tepat sehingga menghasilkan rasa keringat yang berbeda.
• Sweetly Spicy – Sebuah aroma sugestif dari rempah-rempah aromatik seperti kapulaga.
• Manis – bebas dari kekerasan.
• Tangy – Sensasi sekunder yang ditandai dengan sensasi asam yang dominan di sepanjang sisi lidah yang mengisyaratkan sensasi buah.
• Tart – Sensasi kerutan asam yang dialami di lidah.
• Tipped – Rasa seperti sereal yang disebabkan oleh biji yang dipanggang terlalu cepat sehingga merusak ujung biji.
• Tebal – Bahan padat tingkat tinggi yang tersuspensi dalam minuman sehingga terasa berat.
• Tipis – Bahan padat tingkat rendah yang tersuspensi dalam minuman sehingga terasa encer.
• Twisty – Kopi dengan kualitas negatif berbeda yang bervariasi dari cangkir ke cangkir.
• Turpsy – Sugestif dari terpentin.
• Najis – Kopi dengan rasa yang berbeda menunjukkan bahwa mereka telah disimpan di lingkungan yang tidak bersih. Rasa dan aroma dengan sedikit fermentasi.
• Ragam – Penggambaran kualitatif dari gas yang ada dalam aroma, hidung, dan sisa rasa dari buket kopi.
• Berair – Kurang dalam tubuh.
• Lemah – Minuman yang tidak rata tapi pasti tidak memiliki tubuh.
• Winey – Rasa yang menyenangkan yang memberi kesan anggur yang baik.
• Liar – Rasa seperti kayu khas yang disebabkan oleh penyimpanan biji terlalu lama.
• Woody – Kopi dengan bau dan rasa yang tidak enak mirip dengan kayu kering. Hal ini dapat disebabkan karena hilangnya bahan organik dalam kacang hijau selama penyimpanan.

Jika Anda ingin membeli kopi dengan kualitas terbaik Anda dapat membelinya di Harga Kopi Lintong.